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百老汇官网蒸汽蒸包子为什么会皮皱与塌皮?
2019年08月11日

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  百老汇官网蒸包子为什么会皮皱与塌皮?

  1 没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷

  2 火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮(如果你没皱皮,基本排除这一项)

  3 发酵时间太长,或者酵母放多了。原理是,你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了,如果太大,里面二氧化碳太多,面粉支撑不住,所以熟了以后就塌了。

  4 面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑,你筋力太弱的面粉,里面面筋少,支撑不住发酵出来的气体,就塌了。

  5 和面时没有揉匀,局部水分含量大小不匀,筋度也不一样,造成个别塌陷或收缩。

  6 蒸好后立即掀锅,内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。

  百老汇官网特点:

  1、安全:采用电加热,无明火,无安全隐患。

  2、节能:热效力达98%以上 升温快,约5分钟即可使用。

  3、环保:零排放,零污染。

  4、免检:免办锅炉使用证。

  5、蒸汽纯:蒸汽无水分,蒸汽纯度达:99%


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